Скажи сыр! Кипрский халлуми получил статус защищенного ЕС

Скажи сыр! Кипр

Репрезентативное изображение Изображение предоставлено: thenonproject.com


Кипр получает защищенный статус за свой ценный сыр халлуми, что дает его производителям исключительное право продавать эластичный сыр в Европейском Союзе. Позднее в этом месяце Европейский Союз намерен официально предоставить халлуми, или «хеллим» на турецком языке, статус защищенного обозначения происхождения (ЗОП), который вступит в силу с октября, согласно сообщению министерства сельского хозяйства Кипра.

Этот шаг подтверждает то, что промышленность и государство говорили в течение многих лет, сказал сыровар Джордж Петру, генеральный менеджер Petrou Bros. Dairy Products, на долю которой приходится около 25% экспортного рынка Кипра: этот халлуми - кипрский, с историческими данными, предполагающими производство еще около 1500. «К сожалению, в последние годы многие страны пытались скопировать нас, поэтому регистрация очень поможет, поскольку другие страны не будут производить халлуми или что-то подобное, что вводит потребителей в заблуждение», - сказал он.



В детстве Петру узнал секреты изготовления халлуми от своей покойной матери Каккулу, которая продавала его на фермерских рынках. Когда она осторожно помешивала молоко, чтобы отделить творог в огромном «харцине», или котле, он бегал по кухне, наблюдая за ней. В 1982 году Петру начал продавать халлуми под брендом Alambra, чтобы пополнить свой доход как футболист первого дивизиона, и он не оглядывался назад.

От использования 250 литров молока в день для производства халлуми, компания Petrou, первоначально созданная вместе со старшим братом, теперь перерабатывает 250 тонн молока в день, нанимая 220 человек и экспортируя ее в 40 стран. Его расширение отражает расширение производства халлуми на Кипре.


По официальным данным, эта отрасль, которая сейчас является вторым по значимости экспортом страны после фармацевтики, за последние пять лет росла от 20% до 22% ежегодно. Министерство сельского хозяйства заявляет, что теперь оно нацелено на проникновение на рынок Китая. Пришлось преодолеть препятствия, чтобы обеспечить ценный статус PDO, в том числе разногласия по поводу соотношений козьего, овечьего и коровьего молока в рецепте.

До 2024 года соотношение будет установлено постановлением, после чего не менее 50% будет составлять овечье и козье молоко, а остальное - коровье молоко. Хотя рецепты халлуми изобилуют в Интернете, для местных жителей удовольствие заключается в простейшей форме универсального сыра - его можно бросить на сковороду или на барбекю, съесть сырым с дыней летом или нарезать кубиками и бросить в кипяток с траханой, треснувшей пшеницей. и йогуртовый суп зимой.


«Многие туристы приезжают сюда в поисках этого блюда», - сказала Еврулла Иоанну, которая подает жареный халуми в своем популярном ресторане в Никосии, столице Кипра. «Некоторые ... знают это только по имени, поэтому они приходят попробовать, и, судя по тому, что я вижу, им это действительно нравится», - сказала она.

(Этот рассказ не редактировался командой Everysecondcounts-themovie и был автоматически создан из синдицированного фида.)